Die IDEE

Um ein ertragreiches und gutes Ergebnis zu erzielen bedarf es reifer Früchte. Ein Qualitätsschlüssel ist zB der pH-Wert der Äpfel bei der Ernte. Im richtigen pH-Wert fühlen sich unerwünschte Bakterien und Mikroorganismen nicht wohl. Das zu pressende Obst darf keine Schimmelspuren bzw. soll keine Faulstellen aufweisen, damit diese dann nicht im frisch gepressten Saft landen.

Durch die unterschiedliche Sortenvielfalt entstehen auch verschiedene Qualitätsunterschiede, einer Geschmacksvariation sind kaum Grenzen gesetzt. Auch ein Mischen der Obst/Gemüsesorten bringt mehr Lebendigkeit auf die Zunge, ganz abgesehen von dem Reichtum an Vitaminen, die sowohl Sommer wie Winter den Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgen.

Wir lassen kein Obst oder Gemüse verrotten und sorgen für die  Verwertung dieser organischer Produkte. Es  braucht immer wieder neue Ideen und Lösungen um nachhaltige Entsorgung zu gewährleisten. Selbst der Trester, der für viele ein Abfallprodukt darstellt kann zu brauchbaren Wertstoffen recycelt werden. Diese Lebensmittelreste sind viel zu schade um im Müll zu landen!

Auf Streuobstwiesen stehen verstreut, hochstämmige Obstbäume meist unterschiedlichen Alters und unterschiedlicher Arten und Sorten. Streuobstwiesen weisen eine hohe Vielfalt an Obstsorten auf. Apfel, Birne, Kirsche und Zwetschge bilden normalerweise die Hauptbaumarten. Im Unterschied zu Obstplantagen wird Streuobst nur extensiv, also sehr pfleglich bewirtschaftet. Das heißt, chemische Pflanzenschutzmittel und Mineraldünger kommen kaum zum Einsatz. Dadurch sind Streuobstwiesen besonders wertvoll als Lebensraum für Tiere und Pflanzen.

Als Ökologisierung der Landwirtschaft bezeichnet man das Forcieren einer umweltverträglicheren und nachhaltigeren Agrarproduktion. Enge Fruchtfolgen und sehr große Schläge infolge von Flurbereinigungen, Bodenreformen und Rodung von Hecken führen wiederum zu einer verringerten Artenvielfalt und Biodiversität. Nach Schätzungen gibt es in den Streuobstgärten Österreichs ca. 3000 Obstsorten. Viele dieser Sorten sind heute in ihrem Bestand bedroht. Es bedarf daher einer gezielten Erhaltungsstrategie um diese Sorten als genetisches Potential aber auch als Kulturgut zu sichern.

Es ist die Erkenntnis aller, dass Regionalität vor allem geschmacklich einen auffallenden Unterschied auf unserem Gaumen macht. Daher werden Lebensmittel aus der Region abhängig von Jahreszeiten verarbeitet oder eingelagert und somit eine Verbindung zwischen Landwirten, Geschäften und Küchen hergestellt. Die Erhaltung von Kulturpflanzen ist eine wichtige Verantwortung und braucht regionale Erhaltungsstrategien. Streuobstbestände sind in vielen Teilen Österreichs ein prägender Bestandteil der Kulturlandschaft und diese gilt es auch für unsere Nachfahren zu erhalten.

Der Trub setzt sich am Boden der Flasche ab, es entsteht ein Bodensatz und der Saft wird fast klar. Da der durchschnittliche Konsument dies anscheinend nicht ästhetisch findet, wendet die Saftindustrie ein paar Tricks an. Der Saft durchläuft Produktionsprozesse, um den Saft zu klären.

Übermäßige Verarbeitung durch industrielle Produktionsschritte kostet vielen Lebensmittel ihre natürlichen Inhaltsstoffe. Das gilt eben auch für den im Handel erhältlichen klaren Apfelsaft. Diesem fehlen insbesondere die Polyphenole, die im Körper freie Radikale binden und deshalb vorbeugend gegen Krankheiten wirken können.

Dies bedeutet, dass die Äpfel geerntet werden, Saft produziert und unter enormen Energieaufwand zu Konzentrat umgewandelt wird. Dieses Konzentrat wird dann auf langen Reisewegen zu uns gebracht. Mit Wasser verdünnt und zum Teil künstlichen Aromastoffen geschmacklich aufgewertet, damit der Saft immer gleich schmeckt – Konzentrate kommen z. B. sehr oft aus der Ukraine und China.

Mostäpfel haben einen bis zu zehnmal höheren Gesamtphenolwert als Tafeläpfel. Ein idealer Mostapfel hat eine harte Schale, schmeckt sauer, ist eigentlich ungeniessbar. Als Saft entwickelt er durch den natürlichen Säuregehalt ein perlendes, erfrischendes Bouquet. Forscher der Universität Breslau untersuchten 2007 die klaren und trüben Saftvarianten zweier Apfelsorten. Die trüben Säfte enthielten mehr wichtige Polyphenole.

Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe (SPS) zählen zu den sogenannten bioaktiven Substanzen, denen eine wichtige Rolle als gesundheitsfördernde Wirkstoffe zugeschrieben werden.

Wirkungen sekundärer Pflanzeninhaltsstoffe:

• antioxidativ (hemmen Bildung freier Radikale)

• antikanzerogen (senken Krebsrisiko)

• immunmodulatorisch (stärken das Immunsystem)

• antimikrobiell (schützen vor Infektionen)

• antithrombotisch

• entzündungshemmend

• blutdurckregulierend

• cholesterinspiegelsenkend

• blutglucoseregulierend

• verdauungsfördernd

Das sind die Haupttrübungsstoffe:

• Proteine

• Gerbstoffe

• Stärke

• Pektin

Wie werden diese nicht erwünschten Trübstoffe entfernt ?

• Einsatz von Enzympräparaten

• Gelatine, Bentonit so genannte Schönungsmittel

• Adsorptionsmitteln

• sowie durch mechanische Klärung mittels Filtration

• Sedimentation oder Flotation

Wir entfernen nichts von diesen gesunden Stoffen – so wie der Saft vom Obst gepresst wird, kommt er auch zum Pasteur und dann zur Abfüllung.

Um die im Saft enthaltenen Polyphenole zu stabilisieren und vor allem um den Saft haltbar zu machen.

• Eine drastische Abnahme der Polyphenole im Saft kann durch die „high-temperature/short-time“-Methode verhindert werden.

• Der bereitgestellte Saft wird mittels Saftpumpe durch den Rohr- in-Rohr Wärmetauscher gepumpt.

• Dieser besteht aus zwei ineinander liegenden Rohren, wobei im äußeren Rohr heißes Wasser fließt, das die notwendige Wärme von 80 °C vom Heizkessel bezieht.

• Im inneren Rohr fließt der Saft in entgegengesetzter Richtung und wird so schonend erhitzt.

• Der Saft wird direkt heiß abgefüllt.